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2014.09.14 (Sun)

干物を戻す時に活用 【米ぬか活用術】

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身欠ニシンや棒タラなどの干物を戻すときに、お米のとぎ汁を使うと、エグミがとれて身もやわらかくもどります。


魚の干物をお米のとぎ汁でもどすと渋みなどの不要な成分が吸い取られます。

真水に付けたときより成分の拡散を防いでくれるのでうまみが溶け出すのも抑えらる為おいしく仕上がります。

これは、お米のとぎ汁に含まれるコロラド性の物質がエグミを吸収して取り除いてくれるからと言われています。





→  お米のとぎ汁の活用方法

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