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2014.09.13 (Sat)

大根などを白く仕上げる! 【米ぬか活用術】

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・ 大根などの根菜類を、お米のとぎ汁で下茹ですると、白く仕上がります。

風呂ふき大根は米のとぎ汁で下ゆでして白くおいしく作ります。

米ぬかの成分が大根の組織にしみ込んで、えぐみやアクの成分を吸着して取り除いてくれるのです。

竹串を刺してみて、すっと通るぐらいに柔らかくなったら、火から下ろして、すぐに水にさらします。

細く流水を注ぎながら15分以上水にさらし、大根についたとぎ汁の匂いをしっかり取ります。


白く仕上がり、味がしみやすくなります。

20101008daikon


→  お米のとぎ汁の活用方法

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